Carte Blanche Paris 16ème
88 bis, avenue Kléber, 75016 Paris 16ème
Precio medio : De 60 € a 100 €
HORARIO APERTURAS
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CARTA
Entrantes
- Coquilles St Jacques20,00€
- Artichaut En vinaigrette d’herbes, mozzarella di buffala, riquette, truffe18,00€
- Sardines Marinées, citron vert, endives, pomme fruit, oignon grelot 16,00€
Platos
- Aile de raie, Cuite meunière, curry noir, pommes roseval, cébette, persil plat, câpres34,00€
- Saumon Label rouge, le dos rôti, tartare, raifort, soja, coriandre thai, chou pak choy36,00€
- Paleron de Boeuf, Confit au vin, petit épeautre « bio », crumble, parmesan36,00€
- Veau fermier, Le quasi et ris , poireau, oignon rouge, cress de pomme44,00€
- Coquelet "Carte Blanche"33,00€
Postres
- Mangue "Carte Blanche"14,00€
- Chocolat Mousse légère, crémeux, betterave, sponge cake14,00€
- Ananas Rôti, gingembre, tropézienne feuilletée, sésame noir, vanille14,00€
- Fromages, Affinée de nos provinces16,00€
Se trata de una muestra de la carta del restaurante. La información puede variar según disponibilidad y temporada.
Descripción
¿Por qué ir?
Au Baltimore, dans son restaurant tout juste rénové et renommé « Carte Blanche », le Chef Perol, heureux dans son métier, présente aux convives une cuisine contemporaine fondée exclusivement sur les produits de saison « à l’apogée de leur saveur »: légumes et fruits, poissons de pêche raisonnée et sauvage, viandes d’AOC – et cuissons justes, le point fort du Chef.
L’idée ? Composer son assiette avec le Chef au gré des saisons ou bien lui laisser carte blanche…
Il propose une nouvelle carte tous les mois pour suivre au plus près la saisonnalité, mais aussi moins de sel, moins de sucre, moins de gras : le cuisinier moderne se soucie de la bonne santé, de la bonne forme de ses clients – Le tout d’un très bon rapport qualité/prix.
¿Con quién?
Un costume Super 100's bien taillé.
Tipo de clientela
Le monde de la finance.
Imprescindibles del chef
En entrée : Marbré de foie gras au parfum d’abricot et gingembre (29€) ; en plat : Selle d’agneau rôtie aux épices douces, écrasée d’aubergines (38€) ; et pour le dessert : Faux Mille-feuilles au chocolat, mousseline au café, glace moka (15€).
Vinos
Une bouteille de Clos Capitoro rouge d'Ajaccio ou un champagne Roederer Brut Premier.
Mejores mesas
Les tables sont toutes ravissantes.
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